Die Extraktion von Olivenöl ist der Prozess, bei dem das Öl aus den Oliven gewonnen wird. Es gibt zwei Hauptmethoden der Ölextraktion: die kaltgepresste und die chemische Extraktion.

1. Kaltgepresste Extraktion: Dies ist die traditionelle Methode der Ölextraktion, bei der die Oliven in einer Steinmühle oder Hammermühle zerkleinert werden. Das Öl wird dadurch mechanisch aus den Oliven gepresst. Diese Methode erfordert eine größere Menge an Oliven, aber das erhaltene Öl ist hochwertiger und hat einen besseren Geschmack und Aroma als Öl, das mittels anderer Methoden gewonnen wurde.

2. Chemische Extraktion: Diese Methode der Ölextraktion verwendet Lösungsmittel wie Benzin oder Hexan, um das Öl aus den Oliven zu extrahieren. Diese Methode erfordert weniger Oliven als die kaltgepresste Methode, aber das erhaltene Öl ist nicht so hochwertig und hat einen schlechteren Geschmack und Aroma.

Es ist wichtig zu beachten, dass nur Olivenöl, das durch kaltgepresste Extraktion hergestellt wurde, als "extra natives" bezeichnet werden darf. Öl, das durch chemische Extraktion hergestellt wurde, kann nicht als "extra natives" bezeichnet werden und hat in der Regel eine niedrigere Qualität.